化学发光定氮仪在食品行业具体起到什么作用

化学发光定氮仪可以快速、准确地对食品中的总氮含量进行测定，在很大程度上为评估蛋白质含量、筛查非法添加物以及

品质控制等方面提供了技术支持，在食品行业有着不可替代的地位。接下来，本文将带大家一起了解该仪器在食品行业都

具体起到哪些作用。

1.食品中的蛋白质一般含有的氮元素都有固定比例，操作人员通过对食品中总氮含量的测定，能够按照公式推算出蛋白质

的含量，即蛋白质含量 = 总氮含量 × 换算系数。相较于传统凯氏定氮法，化学发光定氮仪可以通过化学发光法和高温裂

解直接测定总氮，有着更为高效和环保的优势。

2.仪器在检测牛奶、乳饮料以及奶粉等乳制品的蛋白质含量时，能起到筛查其是否存在非法添加非蛋白氮或者掺水降蛋白

等；在检测肉类、肉松以及香肠等肉制品的蛋白质含量时，能起到评估其营养价值与品质等级的作用；在检测面粉、麦片、

面包等谷物及烘焙食品的蛋白质含量时，能起到指导加工工艺的作用，比如高筋面粉需要高蛋白；在检测素食肉、蛋白粉

以及豆奶等植物蛋白制品时，能起到确保其标签标识和实际的营养成分一致的作用。

3.食品中可能存在尿素、硝酸盐、铵盐、游离氨基酸等非蛋白态氮，其中部分是来自天然成分，比如酱油中含有氨基酸态氮；

而另外一部分则可能是非法添加，比如一些劣质乳制品中会通过添加尿素使假氮含量提高。因此，使用化学发光定氮仪检测

可以有效区分真实的蛋白质和虚假氮源，保证食品安全。另外，对于像黄酒、酱油等发酵食品，通过仪器检测也能将非蛋白

氮控制在相对合理的范围内，防止出现污染或者腐败变质。

4.化学发光定氮仪还能对其他氮相关成分进行检测。比如一些腌制的蔬菜和肉类食品，因为含有亚硝酸盐或硝酸盐，人体一

旦过量摄入也可能危害到健康。操作人员可以通过预处理将亚硝酸盐或硝酸盐转化成氮氧化物，然后用仪器检测出其氮含量，

从而间接评估出其含量。另外，部分食品还可能因为环境污染或者加工过程中引入酰胺类化合物、胺类等含氮污染物，通过

仪器检测能对其安全性进行评估，避免出现食品安全事故。

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